เคล็ดลับเกี่ยวกับการอบด้วยช็อกโกแลต
วิธีละลายช็อคโกแลต
- วางกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำประมาณหนึ่งนิ้วบนเตา
- วางช็อกโกแลตสับลงในชามทนความร้อน (สแตนเลสหรือกระจกนิรภัย) แล้วตั้งชามลงในน้ำโดยตรง
- ตั้งน้ำให้เดือด แล้วปิดไฟ ปล่อยให้ช็อกโกแลตอยู่จนละลาย
ไม่เป็นไรถ้าชามสัมผัสกับน้ำ มันสามารถสัมผัสก้นกระทะได้เช่นกัน คำแนะนำเก่า ๆ เกี่ยวกับการไม่ให้ก้นชามสัมผัสน้ำเมื่อต้องละลายช็อกโกแลต! ไอน้ำที่ติดอยู่ในหม้อต้มสองชั้นนั้นร้อนกว่าน้ำ ดังนั้นจริงๆ แล้วคุณอยู่ในสถานการณ์ที่ดีกว่าและอ่อนโยนกว่าเมื่อใช้อ่างน้ำ
ด้วยวิธีนี้ คุณจะเห็นทุกอย่าง คุณจะเห็นได้ว่าเมื่อน้ำเริ่มเดือด (มันจะสั่นชามด้วย!) และคุณสามารถปิดไฟได้ คุณไม่สามารถมองเห็นสิ่งที่เกิดขึ้นภายในหม้อไอน้ำสองครั้ง แน่นอน คุณต้องระวังเสมอ ไม่ว่าวิธีการของคุณจะเป็นอย่างไร แต่นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดที่ฉันรู้วิธีติดตามทุกสิ่ง
แล้วไมโครเวฟล่ะ? แน่นอนว่ามันก็ใช้ได้เหมือนกัน คุณไม่สามารถทำทุกอย่างได้ในครั้งเดียว มิฉะนั้น คุณอาจเสี่ยงที่จะเผาช็อกโกแลต ผสมให้เข้ากันแล้วคนให้เข้ากัน แต่สิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับวิธีการอาบน้ำนี้คือคุณสามารถตั้งค่า ต้มน้ำให้เดือด ปิดไฟ แล้วเดินออกไปได้เลย ไม่มีบริการพี่เลี้ยงเด็ก ไม่มีอันตรายจากการเผาไหม้
คุณยังคงต้องใช้ความระมัดระวังไม่ให้น้ำกระเซ็นลงในช็อกโกแลตที่หลอมละลาย ซึ่งจะทำให้ช็อกโกแลตปิดสนิทและกลายเป็นแข็งและเป็นเม็ด ให้แน่ใจว่าได้กวนช็อกโกแลตเบาๆ เมื่ออยู่ในอ่างน้ำ และนำชามช็อกโกแลตที่ละลายออกจากน้ำด้วยความระมัดระวัง
บทความที่น่าสนใจ : French Cancan – การเต้นรำแห่งชีวิต (1)
เลือกช็อกโกแลตหวานอมเปรี้ยว 60%
ทุกวันนี้ การเดินทางไปร้านเบเกอรี่อาจเป็นเรื่องที่น่ากลัว การอบช็อกโกแลตไม่ได้ทำให้หวานแบบหวานอมขมกลืนและกึ่งหวานอีกต่อไป ตอนนี้ เมื่อคุณคิดว่าคุณปลอดภัยจากการเรียนวิชาคณิตศาสตร์แล้ว ก็ยังมีเปอร์เซ็นต์ที่เกี่ยวข้องอยู่!
ดังนั้นคุณจะทำอย่างไรเมื่อสูตรของคุณเรียกร้องให้ช็อกโกแลตหวานอมขมกลืนและคุณสงสัยว่าจะเลือกแท่งไหน? เมดริชแนะนำให้ซื้อ 60 เปอร์เซ็นต์เสมอ เป็นเดิมพันที่ปลอดภัยที่สุดเมื่อสูตรไม่ระบุเปอร์เซ็นต์
มองหาผงโกโก้ที่มีไขมันสูง
เมื่อเลือกซื้อผงโกโก้ ไม่ว่าจะเป็นแบบธรรมชาติหรือแบบดัตช์ให้เลือกแบบที่มีปริมาณไขมันสูงกว่า ปริมาณไขมันจะยังคงค่อนข้างน้อย (น่าจะอยู่ระหว่าง 0.5 ถึง 1.5 กรัมต่อช้อนโต๊ะ) แต่ยิ่งไขมันสูงเนยโกโก้ ก็ จะยิ่งมากขึ้น และผงโกโก้ก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น เมดริชแนะนำผงโกโก้ที่มีไขมันอย่างน้อย 1 กรัมต่อช้อนโต๊ะ (5 ถึง 6 ออนซ์)
ใช้ผงโกโก้สำหรับบราวนี่ที่มีเปลือกเหมือนลูกกวาด
บราวนี่มาในรูปทรงและขนาดต่างๆ แต่ถ้าคุณชอบตอนที่มันกรุบกรอบเหมือนแผ่นเวเฟอร์ คุณจะต้องทำสูตรที่ใช้ผงโกโก้บางชนิด ตามข้อมูลเนื่องจากผงโกโก้ไม่ได้มีส่วนทำให้ไขมัน (แม้เมื่อใช้โกโก้ที่มีไขมันสูง) หรือน้ำตาล สูตรโกโก้บราวนี่จะมีเนยหรือน้ำมันและน้ำตาลมากขึ้น ซึ่งทั้งสองอย่างนี้ส่งผลให้เปลือกบราวนี่กรอบ
บทความที่น่าสนใจ : สิ่งที่ควรทำกับขวดสเปรย์พลาสติกเก่าของคุณ
ใช้ช็อกโกแลตแท่งไม่ใช่ชิป (เว้นแต่จะเรียกเฉพาะเจาะจง)
ช็อกโกแลตชิพถูกคิดค้นขึ้นเพื่อวัตถุประสงค์เฉพาะ: เพื่อรักษารูปร่างไว้เมื่ออบเป็นคุกกี้และขนมอบอื่นๆ นั่นหมายความว่าจะไม่ละลายหรือผสมลงในแป้งอย่างถูกต้อง เมดริชแนะนำให้ใช้ช็อกโกแลตชิปเฉพาะเมื่อถูกเรียกและติดช็อกโกแลตแท่งสำหรับอย่างอื่น
ใช้อ่างน้ำเพื่อละลายช็อคโกแลต
มีหลายวิธีในการละลายช็อกโกแลต แต่การแช่น้ำเป็นวิธีที่จะเข้าใจผิดได้มากที่สุด เพียงเคี่ยวน้ำในกระทะแล้ววางช็อกโกแลตลงในชามที่ทนความร้อนในกระทะ ซึ่งแตกต่างจากหม้อต้มสองชั้นหรือไมโครเวฟ วิธีนี้ช่วยให้คุณจับตาดูสิ่งต่างๆ ได้ ซึ่งหมายถึงโอกาสที่ช็อกโกแลตจะไหม้น้อยลง
ติดตามเรื่องราวเคล็ดลับดีๆได้ที่ newglobalnepalindustries.com อัพเดตทุกสัปดาห์
